因諾莉餐廳秋季獵人套餐：先認識馬告、刺蔥與山當歸

因諾莉餐廳的菜單一年換四次。秋季這一輪的主軸是「山裡的味道要煮久一點」——天氣轉涼之後，燉煮的比例明顯提高，香料也從夏天的清爽轉向厚重。

三種香料，先認識一下

山胡椒的果實，聞起來介於檸檬與薑之間，帶一點胡椒的辛。多數人第一次吃會覺得像香茅，但尾韻比香茅短，不會壓過食材本身。這一季用在燉羊肩的醬汁裡，也磨進了餐前麵包的奶油。

葉子邊緣有刺，香氣比一般的蔥類更接近檸檬葉。傳統上多用來煮湯或煎蛋，我們把它切碎拌進山蔬沙拉的油醋裡，生食的狀態下香氣最完整。

秋季限定。根部帶甜，煮久了會出膠質，用在雞湯裡效果最好。這一季的湯品用它燉了三小時。

套餐共六道。前菜是刺蔥山蔬與煙燻鱒魚，接著是山當歸雞湯、烤季節根莖、慢燉羊肩佐波特酒醬汁，主食可選小米飯或麵包，甜點是桂花米糕搭一球馬告冰淇淋。

羊肩是這一季的重點。低溫燉四小時後再進烤箱收汁，波特酒醬裡加了馬告與一點點黑糖，甜味壓在後面。不吃羊的旅人可以改成慢烤豬頸肉，訂位時說一聲即可。

午餐採預約制，供應時段為十一點半到下午兩點；晚餐時段為六點到八點半。園區公休日為每週一、週二，餐廳同步休息。

泡湯加購餐飲有組合優惠，這一點很值得算一下：單獨用餐與「湯屋加午餐」的價差，通常比單買湯屋還少。素食者請提前三天告知，因為部分高湯需要另外準備。

六道菜聽起來多，但每一道的份量偏小，多數人吃完是舒服的飽，不會撐。如果同行有食量較小的長輩或小孩，可以兩人合點一份套餐再加一道主餐，我們不會另收開瓶費或分食費。